Karaer Mahallesi, Sebahattin Aytaç Caddesinde hizmet veren YaBa Mantı, Kayseri'nin ünlü mantısını Gümüşhane’ye özgü özel tariflerle sunuyor. Bu lezzet yolculuğu Şengül Doğan ve kızı Elif Nur Bal tarafından başlatıldı. Anne ve kızın yıllardır süren hayali, zorlu zamanlarda ayakta kalmayı başararak gerçeğe dönüştü. YaBa Mantı, bu süreçte, yerel halkın yanı sıra öğrenci kitlesi tarafından da büyük ilgi gördü.
İşletme, her gün taze yoğurulan hamurlar ve özel çekilmiş etler ile hazırlanan mantılarıyla dikkat çekiyor. YaBa Mantı el yapımı yapılan su böreği, burma tatlısı, lemis, çiğ köfte ve yaprak sarması gibi geleneksel tatlarla da müşterilerine hizmet veriyor. Lezzetlerin her biri, 6 kadın çalışan tarafından özenle hazırlanıyor.
Hayallerinin eskiyi ve yeniyi birleştirmek olduğunu kaydeden işletmeci Şengül Doğan, “Hayalimiz eskiyi ve yeniyi birleştirerek, tariflerde küçük değişiklikler yaparak, geleneksel lezzetleri modernize etmektir. Her şey manuel olarak hazırlanıyor, hijyen ve lezzet bizim için en önemli unsurlar. Kültürümüzü öldürmeden daha değerli hale getirmeye çalışıyoruz” dedi.
Çocukluk yıllarından itibaren mutfağa olan ilgisi ve sevgisinin yoğun olduğunu ifade eden kızı Elif Nur Bal ise “Bizim oyun hamurlarımız keteydi. Küçük yaşlarda annemle mutfakta vakit geçirip yemekler yapardık. Şimdi de mantı yapmak benim için bir tutku. Dükkanımızda her şey evde yapılmış gibi” diye konuştu
YaBa Mantı’nın sadece geleneksel lezzetleri yaşatmakla kalmadığını aynı zamanda çevre bilincine de büyük önem verdiklerini kaydeden Bal, “Bir kapak dahi olsa atmamaya özen gösteriyoruz. Çevremizde gördüğümüz çöpleri hazine olarak değerlendiriyoruz. Evde de geri dönüşüme dikkat ediyorum. Gençlere de bunu tavsiye ediyorum” ifadelerini kullandı.
Gümüşhane’de anne ve kızın ortak hayaliyle geleneksel tarifleri modern bir anlayışla harmanlayan YaBa Mantı, kadın girişimciliğini ve çevreye duyarlı bir iş anlayışının örneği oldu.
